Türkiye’nin ilk vegan kasabının kurucu ortaklarından biri olan Akın Yalçın, vegan pazarının oluşmadığını, bir dönüşümün olduğunu çünkü insanların çevreye karşı olan duyarlılığının yükseldiğini dile getirdi. Vegan kasabın kurucularından biri olan Akın Yalçın, “Vegan pazarı oluşmuyor, bir dönüşüm gerçekleşiyor çünkü insanların çevreye olan duyarlılığı arttı” şeklinde konuştu. Bütün alanlarda sürdürülebilirlik her gün daha da çok önem kazanıyor. Gıda sektörü de bu alanların başında geliyor. Dünyanın en iyi restoranlarından 3 Michelin yıldızlı olan New York Eleven Madison Park menüsünü tamamıyla vegan yapma kararı verdiğini açıkladı. Türkiye’deki ilk vegan kasap olan Limonita’nın kurucu ortaklarından biri olan Akın Yalçın da dünyadaki söz konusu dönüşüm için şu sözleri kullandı: “Vegan ürünleri bir pazar olarak görüp yorumlamaktansa, dünyadaki koşulların ve adaletsizliğin giderek daha fazla fark edildiği, bu nedenle veganların arttığını ve koşullar iyileşmedikçe artmaya devam edeceğini söyleyebiliriz. Yani vegan pazarı oluşmuyor, bir dönüşüm gerçekleşiyor çünkü insanların çevreye olan duyarlılığı ve aldıkları önlemler artıyor.”
‘Vegan kasap’ adının komik ama güçlü olduğunu aktaran Yalçın, Türkiye’de birçok vegan et üreticisi olduğuna vurgu yaptı. Yalçın, yurt dışında bulunan vegan kasaplar kadar ilgiyle karşılandıklarını da şu şekilde belirtti: “Birçok ürünümüz online satışa hiç çıkamadan, kasaba geldiğini bile duyuramadan tükeniyor. Üretim kapasitemiz halen yurt dışındaki seviyelerde olmasa da, vegan talep arttıkça ülkemizde de vegan üretim makinalarının ve teknolojisinin ulaşılabilir olacağına çok inanıyoruz.”
Vegan üretimde yurt dışına bağımlılık
Endüstriyel ürünlere ulaşmanın vegan ürünlere ulaşmaya göre çok daha kolay olduğunu belirten Yalçın vegan ürünlerde yaşanan maliyet artışının sebebi için şunları söyledi: “Vegan üretim için makinada tamamen, hammaddede ise çoğunlukla yurt dışına bağımlıyız. Örneğin; vegan krema almak için belirli merkezlere gitmeniz, hayvansal kremanın 3-4 katı fiyat vermeniz veya evde yapmak için çaba harcamanız gerekiyor. Bu nedenle zaman ve maliyet kaybınız oluyor. Ancak bu asla veganlık pahalıdır algısı yaratmamalı, çünkü semt pazarından alışveriş yaparak da vegan olabilirsiniz. Sadece veganlık henüz yeterince ulaşılabilir değil.”
Koç Üniversitesi’nin Tıp Fakültesi öğretim görevlisi olan Dr. Suat Erus da hayvansal gıdalardan temin edilen bütün amino asitlerin bitkilerden de alınabileceğini dile getirdi. Erus konuya yönelik olarak, “Çoğu hayvansal ürün tüm almamız gereken amino asitleri içinde barındırıyor ancak bitkisel ürünlerde tüm amino asitler tek bir üründe bulunmuyor. Sadece fasulye yediğinizde belirli amino asitlerden eksik kalıyorsunuz ama fasulyenin yanında pilav yediğiniz zaman hiçbir besin değerinden eksik kalmıyorsunuz. Soya gibi tüm amino asitleri içinde barındıran bazı bitkisel besinler de var. Bir besinin yanına başka bir besini koyarak bütün amino asitleri alabilmek varken uzun vadede hayvansal gıdaların zararlarına maruz kalmaya hiç gerek yok.” ifadelerini kulandı.
Bitkisel beslenmek sağlıklı mı?
Bitkisel beslenmenin tamamıyla sağlıklı olmak demek olmadığını ifade eden Erus, “Tüm gün yalnızca pilav yemeniz sağlıklı olduğunuz anlamına gelmez. Sebze, meyve, tahıl, baklagil ve yemişleri mevsiminde tüketmek önemli. Mevsimi olan meyve ve sebzeleri renklendirerek, çeşitlendirerek, sürekli yemeden, karaciğeri ve pankreası yormadan tüketmek gayet sağlıklı olacaktır” dedi.
Hayvansal gıdalar çeşitli hastalıkların sorumlu
Erus, bitkisel beslenmeye olan talebin artmasının sebeplerine yönelik şunları söyledi: “Günümüzde hayvansal gıdaların kalp krizi gibi hastalıkların sorumlularından birisi olduğunu görüyoruz. Bitkisel beslenmenin daha sağlıklı olduğu görüldü çünkü insanın aslında gerçek besini bitkiler. İlaçlar da günümüzde bitkilerden yapılıyor çünkü iyileştirici olma özelliğine sahip olan şey yine bitkiler. Tabii ki bitkisel beslenip hala sağlıksız olunabilir, bu konuda basit araştırmalar yapmak yeterli olacaktır. Bunun bir doktor kontrolünde olmasına gerek yok. Bunca yıldır hayvanları yiyerek kendimize zarar verdik ve bu süreçte hiçbir doktor kontrolünde değildik. Bugün bitkisel beslenme için de bu kadar ince hesap yapmaya gerek yok. Tahıllarla baklagilleri birleştirip, mevsim bitkileri yemek insanı sağlıklı kılmak için yeterli olacaktır.”
